不會煮飯又懶人的我開始嘗試作簡單料
理[燜飯](好像還稱不上料理)。感謝廚藝
精湛的飯友Wu-jian Shi分享這作法，完
全是看了幾次他的整理嘗試作的，跟大
家分享。
蒸飯的特色:(摘自活到天年，武國忠著)
現在的米飯做法是絕大多數疑難雜症和
慢性病的源頭和幫兇。為什麼這麼說呢
？在以前，我們做米飯是經過煮、濾、
蒸這3個步驟的，把米和大量的水放在鍋
裏煮，煮開後，濾去米湯，再把這些半
生不熟的米倒回鍋裏，用小火慢慢蒸熟
，這是傳統的做米飯的方法。現在有電
飯鍋、電飯煲了，人們只要把米和水按
適當的比例調配好，等著吃飯就行了，
其實這時候的“生米並沒有煮成熟飯”。
它有什麼危害呢？稻子生在水裏，它是
帶著濕氣的，所以廣州、香港一帶，得
腳氣的人非常多。更重要的是“脾主濕”
，帶有大量濕氣的米飯吃到胃裏，增大
了脾的運化難度，使人很快就能把肚子
吃到有撐脹感，而濕氣也滯留在人體內
了，危害無窮。
真正做熟了的米，有利尿之功而無濕
氣為患，是養生的佳品。其實，只要我
們稍微勤快一點點，用電飯鍋也是可以
進行這個“煮、濾、蒸”三步走的操作程
序的。濾在一旁的米湯還可以喝，是滋
補的佳品。有人也許要問，稻米的濕氣
到了米湯裏，喝米湯不是又把濕氣喝進
體內了？不用擔心，濕氣溶到水裏，就
不復存在了。當然，把米做成“熟飯”，
不再“吃生米”，還有別的方法，最典型
、最簡便的一種就是熬粥。把米放在火
上長期煎煮，可以逼出其中的濕氣。所
以喝粥可以溫裏健脾，因為粥裏濕氣少。
步驟如下:(飯友Wu-jian Shi分享)
1)用炒菜鍋煮...紫米2杯...冷水8杯...煮開
...轉小火...煮10分鐘..
2)瀝乾...攤平..蓋好鍋蓋...用棉布沾水扭
乾...框住鍋蓋.讓蒸氣不外洩...
3)開中火約2分鐘...讓蒸氣上升...轉均勻
3)開中火約2分鐘...讓蒸氣上升...轉均勻
的小火燜15分鐘...熄火...再燜20分鐘。
下面是我的詳細圖例:
1.用炒菜鍋煮，白米2杯...冷水8杯...煮開
...轉小火...煮10分鐘..
3)開中火約2分鐘...讓蒸氣上升...轉均勻
的小火燜15分鐘...熄火...再燜20分鐘。
(圖中我的中火不夠大，所以蒸氣上升不夠)
(圖中我的中火不夠大，所以蒸氣上升不夠)
4.大功告成
後記:家裡剛好有電子鍋煮完的飯，兩相
比較後，炒鍋蒸出來的成品吃起來一樣
粒粒分明，Q度不錯，但比較濕一點(不
知道是否沒有用棉布讓蒸氣不外洩)，缺
點是媽媽一直嫌我占用太久的炒鍋>////<
讓他沒辦法作菜~哈! 但放涼後，更乾爽
吃了，還是大成功
沒有留言:
張貼留言